瓜子在烘烤过程中主要损失的水分类型是 自由水和结合水。
自由水：
在晒干的过程中，瓜子的重量减轻，主要丢失的是自由水。自由水含量高时，代谢强度强，容易蒸发，是粮食进行一切生化反应的介质。
结合水：
烘烤时，瓜子的自由水含量已经很少，主要丢失的是结合水。结合水含量高时，种子抗寒、抗旱性强。在烘烤过程中，结合水会在热量的作用下打开其与其他物质的化学键，最终散失。
因此，瓜子在烘烤过程中损失的水分是 自由水和结合水。
瓜子在烘烤过程中主要损失的水分类型是 自由水和结合水。
在晒干的过程中，瓜子的重量减轻，主要丢失的是自由水。自由水含量高时，代谢强度强，容易蒸发，是粮食进行一切生化反应的介质。
烘烤时，瓜子的自由水含量已经很少，主要丢失的是结合水。结合水含量高时，种子抗寒、抗旱性强。在烘烤过程中，结合水会在热量的作用下打开其与其他物质的化学键，最终散失。
因此，瓜子在烘烤过程中损失的水分是 自由水和结合水。
