水果这样挑，更新鲜
唐志强
水果，向来是餐桌上不可或缺的美味。夏日，桑葚、樱桃、枇杷等水果次第登场，让我们循着古人的雅趣与智慧，来挑选新鲜美味的果品。
时令水果的挑选可用“观形、闻香、触质、查梗、选地”五步法选购。
一是观形色，鲜果的表皮有光泽，颜色自然均匀。二是闻香气，成熟水果会散发天然果香，若闻到发酵味则可能过熟。三是触质感，指尖轻按果实，以软硬适中为佳。四是查果梗，鲜果的果梗一般鲜绿挺拔，若果梗发黑干枯、叶片萎蔫则鲜度堪忧。五是选产地，即关注水果产地与上市季节，按照时令鲜果的应季主产区挑选，品质和口感更有保障。此外，建议优先选择带有可追溯二维码的商品，通过扫描可查看产地信息与检测报告。
接下来，让我们随着古人，一同看枝头“紫玉”流香，盘中“明珠”映色，树梢“金丸”垂露，细探桑葚、樱桃、枇杷的挑选之道。
桑葚，枝头“紫玉”。一般来说，紫黑色的桑葚甜度更佳。此外，可优先选择颗粒饱满分明、个大肉厚的果实。《世说新语》载“桑椹甘香”，成熟的桑葚还自带一股清甜香气。
樱桃，盘上“明珠”。樱桃因“其颖如璎珠”而得名。优质的樱桃圆润匀称，如珠子般饱满。除了水晶樱桃等特殊品种，一般自然成熟的樱桃呈深红或暗红色，光泽莹润。挑选时，还可观察樱桃根蒂，根蒂凹陷明显的，果肉较饱满，口感更甜润。
枇杷，缀树“金丸”。优质枇杷的果形匀称，呈椭圆形，顶部微鼓。新鲜枇杷的表面绒毛完整，无脱落现象。若底部呈现较为规整的五角星形，一般发育充分，果甜汁多。
（作者为中国农业博物馆农业历史研究部主任、研究馆员）
水果这般吃，更健康
李任佳
5月樱桃红润、枇杷金黄；6月杨梅酸甜、荔枝饱满；7月龙眼挂枝、西瓜解暑。营养丰富、诱人爽口的水果如何吃出健康？这里有一份实用的食用指南：
山楂含糖量22%，远超西瓜6%的含糖量，为什么山楂没有西瓜甜？原因在于水果的甜度由糖的种类和比例决定，果糖甜度是蔗糖的1.7倍，西瓜果糖占比高，山楂果糖占比低，因而西瓜的口感更加清甜。
为了让自己吃得更健康，在挑选水果时，优先选择低糖、低GI（血糖生成指数）、低GL（血糖负荷）的“三低”水果，例如：草莓、蓝莓、李子、杨桃、柚子、桃、杏、樱桃、西瓜等。温馨提醒：虽是“三低”水果，食用也不能过量。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，不同人群每日推荐的水果摄入量有所不同：幼儿及儿童每日水果摄入量1个鸡蛋大小（约50克），每日1—2次；成年人每日水果摄入量1个拳头（约200克）+1捧莓果（150克），全天350克；控糖/减肥人群每日水果摄入量1个拳头（约200克）或1捧莓果（约150克）。
什么时候吃水果更合理？健康人群在两餐之间食用即可；控糖人群餐后2—3小时或餐前半小时食用，搭配10克坚果，可避免血糖高峰叠加，又延缓升糖速度。特别提醒：儿童、老人餐前慎食水果，以免影响正餐；山楂、柿子含鞣酸，空腹食用易引发胃痛，甚至形成胃结石。
直接食用水果，能完整保留膳食纤维。例如，苹果连皮吃，多酚含量增加30%。有人喜欢喝果汁，但要知道，榨汁损失50%维生素C，且糖分吸收速度提升3倍。如果确实有制作水果饮品的需求，可以选择“破壁”的方式。比如，蓝莓、猕猴桃等带籽水果破壁后可释放更多膳食纤维，搭配牛奶豆奶制成奶昔，既能延缓升糖，又可减少抗氧化成分流失。
（作者单位：昆明市延安医院临床营养科，本报记者叶传增采访整理）
(来源:人民日报)
