近年来，随着植物基食品热度不断提升，植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点。在我国，消费者改善食物营养结构的愿望日益迫切，推动了高蛋白食品需求的增加，植物蛋白作为重要的蛋白质补充来源，整体市场迎来较快增长，市场规模由2018年的204.33亿元增长至2024年的284.4亿元。日前，产业研究机构智研咨询发布植物蛋白产业现状分析调研报告，并预测，受健康饮食及素食主义等观念的持续影响，未来，我国植物蛋白市场规模将持续增加。
植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源
植物蛋白是蛋白质的一种，来源于植物，营养全面，与动物蛋白相仿，易被人体消化吸收，具有多种生理保健功能。
植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类蛋白质含量为6%—10%，不过其中所含必需氨基酸种类不完全；薯类蛋白质含量为2%—3%；花生、核桃、杏仁和莲子等坚果类蛋白质含量较高，达15%—30%；豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。
植物蛋白大致分为完全蛋白质和不完全蛋白质，凡是含有各种必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，称为完全蛋白质；缺乏任何一种必需氨基酸的蛋白质，称为不完全蛋白质。单独使用不完全蛋白质时，不能维持机体的氮平衡和生长发育需求。
在业内人士看来，植物基食品火热的主要原因是植物基成分本身的健康作用以及其高效的蛋白生产能力、对可持续发展的贡献。以大豆蛋白为例，其必需氨基酸组成符合人体推荐模式，可以满足人体各阶段对蛋白质的需求。越来越多的研究表明，如果在饮食中摄入更多的植物蛋白类食品，如大豆、豌豆等，与饮食相关的死亡率可降低5%—7%。还有研究指出，植物基蛋白能显著降低血脂和LDL低密度脂蛋白水平。“可以说，对健康的关注是人们青睐植物基食品的重要原因。”业内人士如是说。
我国植物蛋白资源丰富
我国植物蛋白资源丰富，主要利用方式包括饲料用、直接食用、食品与配料加工。
饲料类产品多是对蛋白质含量不高于50%的油脂、淀粉加工后的副产物进行直接利用。直接食用多指坚果类产品，包括核桃、花生、杏仁等。在食品与配料加工方面，其应用领域可以细分为配料与添加剂、营养蛋白粉（肽粉）、植物乳饮料、植物基肉和传统豆制品。其中，配料与添加剂、营养蛋白粉（肽粉）、植物基肉是我国植物蛋白资源利用的新领域。
植物蛋白产业链上游包括全谷物、豆类及其制品、蔬菜、水果、坚果、螺旋藻等原材料；产业链中游为植物蛋白的分离提取过程，具体包括大豆蛋白、大麦蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、工业大麻蛋白等；下游为应用领域，植物蛋白广泛应用于肉制品加工、休闲食品、植物基食品、保健食品等行业，终端为广大消费者。
目前，我国农业供给侧结构性改革不断深化，粮食产业创新发展、转型升级和提质增效持续推进，新产业、新业态等正在积极培育中。业内人士介绍，发展植物蛋白行业有利于上游的农业增效、农民增收，得到了相关部门的重视及大力支持。《粮食等重要农产品仓储设施中央预算内投资专项管理办法》等政策的实施体现了国家对粮食安全和农产品加工领域的高度重视，为植物蛋白行业的长期发展奠定了坚实基础。同时，随着经济的发展，人们对环境和健康的关注度不断提升，有机食品、绿色食品、保健食品已成为全球食品行业新的增长点。植物蛋白凭借自身的功能特性被广泛地应用于休闲食品、保健食品等食品的生产加工中，市场发展空间广阔。
目前，我国开发利用较多的植物蛋白类产品主要包括大豆蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白、大米蛋白等。其中，小麦面筋蛋白多为配料产品，豌豆蛋白和大豆蛋白多因其功能特性和较高的营养价值用作营养蛋白粉和植物基肉产品的重要原料。
随着我国经济的不断发展，我国植物蛋白的生产技术和工艺水平也在不断提高，推动了植物蛋白产品性能持续实现突破，产品功能边界和应用边界进一步拓展，产业空间逐步释放。同时，在下游各领域快速发展的背景下，植物蛋白市场竞争日趋激烈，国内大型植物蛋白生产企业为了提升市场竞争力，不断增加研发投入，推动植物蛋白行业进入了创新活跃期，加快了植物蛋白多领域应用的进程。
植物蛋白产品需不断迭代创新
值得注意的是，创新能力低是我国植物蛋白加工企业普遍面临的一个问题。
业内人士坦言，尽管植物蛋白的应用范围逐渐扩展，下游应用呈现出多元化、定制化特点，但仍有一些传统应用领域对植物蛋白品种的需求相对单一，对质量的要求也较低，造成一些资金小、规模小的植物蛋白企业缺少主动开发新产品的积极性，而专注于满足此类客户需求，或采取跟随策略模仿其他企业产品，造成植物蛋白产品同质化严重，不利于植物蛋白行业整体利润水平的提升。“对比一些拥有先进的生产设备、关键技术方面长期处于垄断地位、具备完整成熟的生产工艺流程的国外企业，我国植物蛋白企业应不断提升自主创新能力，加大研发投入，拓宽植物蛋白的应用领域，以更好的品质和差异化满足全球客户的需求，布局高端市场。”业内人士如是说。
消费者的购买行为是植物蛋白行业可持续发展的核心驱动力。随着人们健康意识的提升和消费需求的多元化，植物蛋白产品需不断迭代创新，以满足市场差异需求。例如，针对健身人群的高蛋白植物基产品、面向素食主义者的即食食品以及适应餐饮场景的植物基替代品等，均为市场热点。然而，消费者偏好的快速变化和场景化需求的多样化，也增加了市场的不确定性。
“我国植物蛋白产业要实现高质量发展，必须以市场需求作为发展导向。”业内人士认为，现阶段，消费者认可的新产品需美味好吃、安全卫生、方便快捷和健康营养；企业首选进行市场化的新产品则需具有需求大、售价高、加工技术优、生产成本低等特点。综合消费者和企业的愿景，植物蛋白资源的高效利用途径可以用“三高”来进行概括——高附加值、高营养、高效率。因此，推动我国植物蛋白行业发展任重而道远，要实现植物蛋白资源的高效利用，必须在利用途径多样化和技术创新上狠下功夫。
（杨晓晶）
